Schelvis
De Schelvis wordt door ons schoongemaakt. Dit houdt in dat wij de ingewanden eruit halen, de schubben verwijderen en de vinnen en staart er afknippen. Mocht u andere wensen hebben, dan kunt u dit aangeven in beschrijven van uw bestelling.
De Melanogrmammus aeglefinus heet in de volksmond schelvis. De Engelsen noemen hem haddock, wat in het Frans weer de benaming is voor gerookte schelvis. De gemiddelde grootte schommelt tussen 27 en 70 centimeter, maar hij kan meer dan 1 meter groot worden.
Leefgebied
Schelvis leeft vooral in het noordoostelijke deel van de Atlantische Oceaan, van de grenzen van de Noordelijke IJszee tot aan Portugal. Hij wordt meestal aangetroffen op een diepte van 80 tot 200 meter, waar hij zich voedt met kleine prooien die zich op het sediment bevinden. Schelvis wordt voornamelijk met bodemsleepnetten gevangen: de Nederlandse vangst komt voornamelijk uit de Noordzee.
Seizoen
Het hele jaar door met een bescheiden piek van september tot mei.
Toepassing
Hij is verwant aan de wijting, maar is groter, ranker en steviger. Hij is bestand tegen alle bereidingswijzen, trekt prachtig in een bouillon, kan voor brandade gebruikt worden in plaats van stokvis, enzovoort.
Bereidingstijd
Stoven: Breng het geheel kort aan de kook. Zet het vuur halfhoog en laat de vis met het deksel op de pan in 15 minuten gaar stoven. Zodra de rugvin loslaat is de vis gaar.
Bakken: 2 minuten aan beide zijden in de koekenpan voor een filet van een schelvis.
Allergenen
Allergenen
Z = zonder, M = met, K = kan sporen bevatten
| Vis en producten op basis van vis | M |
|---|
Voedingswaarde per 100 gram
| Energie (kJ) | 469.00 |
|---|---|
| Energie (kcal) | 112.00 |
| Vet (gram) | 0.90 |
| Verzadigd vet (gram) | 0.30 |
| Suiker (gram) | Yes |
| Zout (gram) | 0.25 |
| Koolhydraten | Yes |
| Proteinen (gram) | 19.00 |
| Vet totaal | 9.00 |
| Energie kJ | 469.00 |
| Waarvan suikers | Yes |
| Zout | 25.00 |
| Koolhydraten totaal | Yes |
| Eiwit totaal | 19.00 |
| Energie kcal | 112.00 |
| Waarvan verzadigd vet | 3.00 |
