Makreel

Deze vis wordt door ons schoongemaakt. Dit houdt in dat wij de kieuwen en ingewanden verwijderen. Mocht je andere wensen hebben, dan kan je dit vermelden in de beschrijving van je bestelling. Er gaan gemiddeld vier makrelen in een kilo.

De Makreel (Scomber scombrus) is verwant aan de tonijn. Hij is minder bekend dan tonijn en gaat gebukt onder een reputatie die hij volstrekt niet verdient. En dat nog los van het feit dat hij betaalbaar is. Makreel is te herkennen aan zijn langgerekte vorm, zijn groen-blauw gevlamde huid die zwart is langs de rugvin en zilverkleurig langs de flanken. Hij heeft kleine vinnen, scherpe tanden en vinstralen vlak bij de staart. Hij is gemiddeld 30 tot 40 centimeter groot.

Leefgebied

Deze trekvis leeft in scholen en komt voor in alle wateren van de noordoostelijke Atlantische Oceaan (tot Marokko), de Oostzee en de Witte Zee, maar ook in de Middellandse Zee en de Zwarte Zee. Hij verplaatst zich in scholen langs de kust, zelden dieper dan 250 meter. Als hij jaagt, duwt hij zijn prooi naar het wateroppervlak, in een soort wilde wals waarbij meeuwen hun kans schoon zien. Ze zijn dan makkelijk te spotten en te vangen. In Bretangne volgt het makreelseizoen direct op het coquilleseizoen. De boten storten zich dan op de overvloed aan makreel.

Seizoen

Het hele jaar door. Maar tijdens de overwinteringsperiode trekt hij naar warme wateren om te paaien en vast hij een aantal maanden. Het kenmerkende vette visvlees is dan aanzienlijk magerder. Het hoogseizoen is dus van het voorjaar tot de zomer.

Toepassing

De sterke smaak van deze vis kan net zo overheersend zijn als die van sardines. Omdat het tere vlees snel uit elkaar valt in de pan. Kies liever voor om makreel te pocheren of te marineren. Dat is de ideale manier om de te sterke aroma’s in te dammen. Tip: makreel in witte wijn is zeker een aanrader.

Allergenen

Voedingswaarde per 100 gram