Schol

De schol wordt door ons schoongemaakt. Dit houdt in dat de kop, vinnen staart en ingewanden door ons verwijderd worden. Mocht je andere wensen hebben: geef dit dan aan in de beschrijving bij je bestelling. Hier gaat het om de (bak)schol. er gaan gemiddeld vier tot vijf schollen in 1kg.

Deze grote, vierkante (als je de staart wegdenkt) platvis Pleuronectes platessa, wordt in Vlaanderen ‘pladijs’ genoemd. Schol is gemiddeld 25 tot 45 centimeter groot, maar kan ook groter dan 1 meter worden. Schol is minder populair dan tarbot of griet, maar de consumptie ervan neemt constant toe.

Leefgebied

Hij is te vinden in het hele noordoostelijke deel van de Atlantische Oceaan, tot aan Marokko, maar ook in de Zwarte Zee en de Middellandse zee. Hij leeft in de buurt van de kust op losse substraten (zand, modder, grind) in deltagebieden, op de bodem langs de kust en in havengebieden. Schol kent migratieseizoenen. Hij maakt daarbij gebruik van de getijdenstromingen. Het is een van de meest gevangen platvissen van het continent. Schol wordt bevist met bodemsleepnetten en boomkorren of meer ambachtelijk met een staand want.

Seizoen

Het hele jaar door. De Schol is in de zomer op zijn dikst. Er wordt ook wel gezegd Schol eet je met de zon op je bol of Schol eet je met de ramen open.

Toepassing

Ondanks hun schijnbare gelijkenissen gedragen tarbot en schol zich heel verschillend in de keuken. De textuur van tarbot staat in contrast met de romigheid van schol, die met de lepel gegeten wordt. Net als bij schartong is korte bereiding op hoog vuur de manier om het beste uit de filet te halen, die van zichzelf niet zo stevig is. Schol doet het niet zo goed in de oven en wordt het liefst in zijn geheel gepocheerd. Een paar seconden in de hete boter of in een frituurbadje zijn voldoende.

Bereidingstijd

Ongeveer 100 seconden pocheren en uit laten lekken zodra de vis een beetje ‘open’ gaat staan. Meteen serveren.

Allergenen

Voedingswaarde per 100 gram