Poon deze commerciële naam omvat verschillende poonsoorten die qua smaak sterk op elkaar lijken. Het gaat onder meer om de rode poon (Trigla lucerna), de gestreepte poon (Chelidonichtys lastoviza), de Trigla lyra, die een knorrend geluid maakt, en de Engelse poon (Aspitrigla cuculus). Poon wordt ook wel ‘knorhaan’ genoemd, vanwege het knorrende geluid dat veroorzaakt wordt door het trillen van zijn zwemblaas. Hij kan zo’n 75 centimeter groot worden.
Leefgebied
Ponen komen heel veel voor in de Middelandse Zee en worden ook bevist in het oostelijke deel van de Atlantische Oceaan, van Noorwegen tot Senegal, en bij Zuid-Afrika. Ponen geven de voorkeur aan losse grond, bestaande uit zand, modder of grind, in kustgebieden tot op 300 meter diepte. In tegenstelling tot zijn neven wordt er pas sinds halverwege de jaren negentig op rode poon gevist. Hij wordt met name gevangen met trawlnetten die een matige impact hebben op zijn natuurlijke leefomgeving.
Seizoen
Het hele jaar door met een piek van oktober tot februari.
Toepassing
Deze door duikers geliefde soort doet denken aan de vliegende vissen uit de tropische zeeën. Hij heeft een kenmerkende stevige smaak, die ook typerend is voor andere roodhuidige vissen (rode mul, schorpioenvis), en moet zorgvuldig naturel bereid worden. De stevige vezels breken moeilijk af, waardoor het visvlees de neiging heeft om te krullen in de pan. Maar deze stevigheid wordt gecompenseerd door de fijne aroma’s: rode poon is aanzienlijk lichter (qua kleur en smaak) dan rode mul.
Tip: wanneer je kiest voor gefileerde poon, vraag ons dan om het karkas voor je te bewaren. Braad het karkas aan met wat fijngesneden groente en blus het af met kreeftenbisque. Voeg wat room toe en laat een uur inkoken. Maak deze dikke soep af met de filets, die je eerst met een scheutje olijfolie in de oven bakt.
Bereidingstijd
Bak de filet van een rode poon kort in de pan met wat olie, eerst met de huid naar boven. Zet hem daarna 2 tot 3 minuten in een hete oven (200ºC), tot de huid krokant is.
Allergenen
Z = zonder, M = met, K = kan sporen bevatten
| Vis en producten op basis van vis | M |
|---|
Voedingswaarde per 100 gram
| Energie (kJ) | 339.00 |
|---|---|
| Energie (kcal) | 81.00 |
| Vet (gram) | 1.00 |
| Verzadigd vet (gram) | Yes |
| Eiwitten, dierlijk (gram) | 18.00 |
| Suiker (gram) | Yes |
| Zout (gram) | 0.25 |
| Koolhydraten | Yes |
| Proteinen (gram) | 18.00 |
| Energie kJ | 339.00 |
| Eiwit dierlijk | 18.00 |
| Eiwit totaal | 18.00 |
| Energie kcal | 81.00 |
| Waarvan verzadigd vet | Yes |
| Vet totaal | 1.00 |
| Waarvan suikers | Yes |
| Zout | 25.00 |
| Koolhydraten totaal | Yes |
