Heek

Wetenschappers noemen hem Merluccius merluccius. Deze magere vis is rijk aan eiwitten en sporenelementen. Heek heeft weinig graten en is daardoor ideaal voor kinderen. Deze onuitputtelijke en goedkope bron is vooral populair bij producenten van gepaneerde visproducten.

Leefgebied

Dit nachtdier leeft in de diepte, vlak bij de kust, en gaat alleen ’s nachts op jacht. Hoewel zijn gedrag grotendeels nog een mysterie is, is heek in overvloed aanwezig en daardoor een van de belangrijkste mariene hulpbronnen van Europa. Heek komt voor in het noordoosten van de Atlantische Oceaan, in de Middellandse Zee en de Zwarte Zee. Hij wordt niet gericht met sleepnetten gevangen (grote trechtervormige netten die door een trawler worden voortgesleept en allerlei soorten vissen vangen), of gericht met kieuwnetten waarmee hij gevangen wordt als hij de zeebodem verlaat.

Seizoen

Het hele jaar door.

Toepassing

We moeten bekennen dat heek nou ook weer niet alleen maar met troeven in de viskraam ligt. Hij is niet bepaald mooi met zijn grijze huid en zeeslangachtige voorkomen. Hij heeft veel smaak, maar het visvlees is zo teer dat je het al snel kapotsnijdt. Deze witvis is dus heerlijk, maar je moet hem wel voorzichtig behandelen. Voor stevige melkwitte filets kun je heek in zijn geheel pocheren in een court-bouillon of in kokosmelk. Dat is de beste manier om hem tot zijn recht te laten komen: de laagjes blijven zacht en goed tegen elkaar aan zitten en de smaak komt mooi in balans doordat de al te uitgesproken tonen tijdens het koken verdwijnen. De tere filets vragen anders om een beschermend paneerlaagje of korstje, iets wat heel goed kan omdat er geen graten in zitten.

Bereidingstijd

Bereid je een hele heek, prik dan met een mes in het dikste deel van de vis, ter hoogte van de graat. Als het makkelijk glijdt, is de vis gaar.

Allergenen

Voedingswaarde per 100 gram