Kokkel
De Cerastoderma edule of gewone kokkel is een tweekleppig weekdier dat verwant is aan de tapijtschelp en de venusschelp. De kleppen van de kokkel zijn verticaal gestreept, die van de venusschelp horizontaal en die van de tapijtschelp zijn bijna glad. Deze populaire schelp is ongeveer 4 centimeter groot.
Leefgebied
Hollandse Kokkels worden op ambachtelijke wijze met de hand geraapt uit de Waddenzee. De kokkel is een geliefd schelpdier en wordt ook wel de hartschelp genoemd. De kokkel is te herkennen aan de ringen op de schelp en deze vertellen tevens hoe oud de Kokkel is.
Net als de tapijtschelp en de venusschelp leeft hij verstopt in het zand, een paar centimeter onder de oppervlakte. Het schelpdier heeft zich aangepast aan diverse omgevingen en is bestand tegen een breed temperatuurbereik (van de Noorse wateren tot die van Senegal). De kokkel houdt van intertijdengebieden en deltagebieden. Hij is meestal te vinden langs de oostelijke Atlantische kust, tussen Scandinavische landen en Portugal, en iets minder vaak in de Middellandse Zee.
Seizoen
Het hele jaar door.
Toepassing
Controleer altijd of de Kokkel levend is. Dit doe je door wanneer de schelp open staan een tik erop te geven, wanneer deze sluit is hij levend. Omdat deze schelp zich in het zand begraaft, moet je hem eerst een paar keer onder water zetten om al het zand weg te spoelen. Leg de kokkels in ruim water, tot de zandkorrels op de bodem vallen, en herhaal dit een paar keer. Gebruik hiervoor 30gr zeezout op 1 liter water. Spoel de schelp nooit met zoet water!
Tegenwoordig worden onze schelpen ook goed gespoeld bij onze leverancier, als je geen zand van de schelp af ziet komen, dan weet je dat ze al gespoeld zijn. In tegenstelling tot de tapijtschelp en de venusschelp laat een kokkel veel vocht los tijdens het koken. Het is een overheerlijk schelpdier dat zeer gewaardeerd wordt door professionele koks die er de smaak van hun sauzen en de basis van hun gerechten mee versterken. Kokkels bevatten veel jodium en hebben veel karakter, maar geven ook een verfijnd accent aan vele gerechten. Laat kokkels als ze na het stomen of koken openstaan uitlekken in een zeef om de laatste restjes zand te verwijderen.
Allergenen
Z = zonder, M = met, K = kan sporen bevatten
| Schaal- en schelpdieren | M |
|---|---|
| Weekdieren en producten op basis van weekdieren | M |
Voedingswaarde per 100 gram
| Energie (kJ) | 275.00 |
|---|---|
| Energie (kcal) | 65.00 |
| Vet (gram) | 1.00 |
| Verzadigd vet (gram) | 0.40 |
| Suiker (gram) | 0.00 |
| Zout (gram) | 0.70 |
| Koolhydraten | 4.00 |
| Proteinen (gram) | 10.00 |
| Energie kJ | 251208.00 |
| Waarvan suikers | 0.00 |
| Zout | 125.00 |
| Koolhydraten totaal | 4.00 |
| Eiwit totaal | 10.00 |
| Energie kcal | 60.00 |
| Waarvan verzadigd vet | 3.00 |
| Vet totaal | 1.00 |
