Zonnevis

De zonnevis wordt door ons schoongemaakt. Dit houdt in dat wij de ingewanden, staart en vinnen verwijderen. Mocht je toch liever filets willen hebben, dan kan je dit aangeven in de beschrijving van je bestelling. Houdt rekening dat je bij deze vis ongeveer 1/3 aan visvlees overhoud.

Deze mysterieuze en woest uitziende vis heeft een donkere vlek op zijn schubben die de duimafdruk van de apostel Petrus zou zijn, ter nagedachtenis van een Bijbelse episode (vandaar de Franstalige benaming Saint Pierre/petrusvis). Zijn wetenschappelijke naam roept wat minder Bijbelse associaties op: Zeus faber (letterlijk ‘metaalbewerker’, waarschijnlijk vanwege zijn koperachtige reflecties. Het is een opvallende verschijning door zijn idioot grote kop (bijna een derde van zijn hele lijf) en zijn rugvin met de lange stekels die aan een hanenkam doen denken. Ondanks de grote hoeveelheid afval in verhouding tot het eetbare vlees wordt zonnevis als een edele vis beschouwd.

Leefgebied

De bek van deze jager ontvouwt zich als een origami. Hij leeft solitair, zowel in waterkolom als op de bodem, tot 600 meter diepte, in bijna elke zee ter aarde. Het is een erbarmelijke zwemmer vanwege zijn stijve lijf en hij laat zich daarom meestal met de stroom meevoeren. Hij wordt doorgaans met bodemsleepnetten gevangen, maar ook minder gericht met een haak of zegen (een groot sleepnet waarbij de vis met een omtrekkende beweging wordt ingesloten).

Seizoen

Zonnevis wordt het hele jaar door gevangen en ligt met name van april tot juli in de viskraam.

Toepassing

De edele vis is heel makkelijk op je bord te fileren (wanneer je hem in het geheel hebt) dankzij de rugvin die je er in één beweging afhaalt. Het visvlees is verdeeld in drie ongelijke, malse spieren die moeilijk te bereiken zijn doordat de verfijnde vezel snel verkommert op het vuur. Hoewel de filets stevig zijn, zijn ze ook teer en vragen ze om oplettendheid. Door ze en papilotte te bereiden blijven de verfijnde en stevige filets heel.

Bereidingstijd

3 tot 4 minuten in een koekenpan op hoog vuur voor filets van een hele zonnevis van 1 tot 2 kilo. Dan 1 minuut in de oven op 180ºC.

Voedingswaarde per 100 gram