Corvina (Ombervis)

Deze vis wordt in zijn geheel verkocht. De schubben, staart, vinnen en ingewanden worden door ons verwijderd. Mocht je andere wensen hebben, dan kan je dit vermelden in de beschrijving van je bestelling.

De Corvina ook wel Ombervis (Argurosomus regius) genoemd, behoort tot de orde van de baarsachtigen en lijkt dan ook wat op een dikkige zeebaars. Hij bevat heel weinig vet en heet in Frankrijk dan ook maigre, ‘mager’. Het grootst geregistreerde exemplaar was 2,30 meter lang, maar meestal is hij eerder 50 centimeter tot 1 meter groot.

Leefgebied

Hij komt voor in de hele noordoostelijke Atlantische Oceaan, in de Middellandse Zee, maar ook in de Zwarte en Rode Zee, in deltagebieden en kustwateren, tot op 200 meter diepte. Zijn prachtige chromen schubbenhuid is heel erg in trek bij lijnvissers, maar wordt vooral gevangen vanwege zijn filets.

Seizoen

Het hele jaar door.

Toepassing

Het verfijnde visvlees is zeer gewild. Het lijkt op zeebaars, maar is iets sneller gaar: de vezels zijn iets minder stug, waardoor de hitte snel doordringt. Als je hem niet te lang op het vuur laat liggen, is het een heerlijk malse vis.

Bereidingstijd

Reken voor een filet van een Corvina op 7 tot 8 min in de oven op 180ºC.

Allergenen

Z = zonder, M = met, K = kan sporen bevatten

Voedingswaarde op basis van 100 gram