Bonito

De Bonito wordt door ons schoongemaakt. Dit houdt in dat de ingewanden en kieuwen verwijderd worden. Mocht je andere wensen hebben, zoals filet of moten (met graat): zet dit dan in de beschrijving van jouw bestelling.

Samen met witte tonijn (germon) en albacore wordt deze vis uit de makreelfamilie als uitstekend alternatief voor blauwvintonijn beschouwd. Sommige deskundige beschouwen Bonito als superieur aan blauwvintonijn. Bonito is in twee soorten onder te verdelen: een met gestreepte rug (Sarda sarda) en een met een gestreepte buik (Katsuwonus pelamis). De verschillen zijn verwaarloosbaar. Deze waanzinnige vissen zijn zelden groter dan 70 tot 80 centimeter, maar kunnen toch 1 meter lang worden.

Leefgebied en vangst

Bonito komt wereldwijd in alle zeeën voor, behalve in de ijszeeën. Deze vissen leven in scholen en in overvloediger mate in de Middellandse Zee en de Zwarte Zee dan in de Atlantische Oceaan: ze houden het meest van warm en helder water.

Seizoen

Het hele jaar door, met een piek tussen augustus en november, als de Bonito dichter bij de kust komt. In de winter migreert hij naar warmere wateren.

Toepassing

Het roze en verfijnde visvlees van Bonito lijkt op dat van blauwvintonijn, maar is iets minder bestand tegen hitte. De filets zijn vrij dun en teer, waardoor je ze het best kort bereidt. Maar hun krachtige smaak vraagt om een eveneens stevige tegenhanger, zoals Baskische saus of barbecuesaus. Bonito is zowel rauw als gebakken heerlijk. Let op, bereid hem niet als eendenborst of rood vlees! Er zit eigenlijk niets tussen een rode en een doorbakken tonijn-steak: Probeer hem dus niet rosé te serveren.

Bereidingstijd

1 minuut aan weerszijden in een koekenpan op hoog vuur voor een filet.

Allergenen

Z = zonder, M = met, K = kan sporen bevatten

Voedingswaarde per 100 gram